Stubenküken mit Sommergemüse und Pfifferlingen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 4 Stubenküken
  • 200 g Pfifferlinge
  • 100 g Erbsen; blanchiert
  • 100 g Bohnen; blanchiert
  • 4 Karotten
  • 4 Staudensellerie
  • 6 Schalotten; geschält
  • 12 klein. Kartoffeln; geschält
  • 100 g Butter
  • 3 EL Creme fraiche
  • 500 ml Geflügelfond
  • 500 ml Weisswein
  • 2 Lorbeerblätter
  • Petersilienwurzel
  • Zitronensaft
  • Cayennepfeffer Salz
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    Die Stubenküken in Geflügelfond und Weisswein mit Lorbeer, Schalotten und Petersilienstengel 20 Minuten pochieren. Die Küken aus dem Fond nehmen, Brust und Keule auslösen und abgedeckt bereitstellen.

    Die vorbereiteten Gemüse unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Garzeiten in dem gleichen Fond garen.

    Den Fond passieren, und zur Hälfte reduzieren.

    Das Gemüse ausstechen.

    Mit Butter und Creme fraiche aufmixen und mit Zitrone, Cayenne und Salz abschmecken. Die Küken und die Gemüse in der Sauce noch einmal wärmen und dann servieren.

    Stichworte

    Gefluegel, Gemuese, Haehnchen, Hell, Pilz

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