Das Hähnchenbrustfilet, den frischen Speck, das Truthahnfleisch, die Zwiebel 2 mal durch den Fleischwolf
drehen. Mit dem Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Pastetengewürz, etwas Salbei, Creme fraiche mischen.
Putenleber würfeln und kurz braten. Mit Rotwein und Weinbrand ablöschen. Unter die Farce heben.
1 gebratenes Hähnchenbrustfilet mit Speck umwickeln. Eine Feürfeste Form (ca 20 cm länge) mit
Frühstücksspeck auslegen. Farce einfüllen, in die Mitte die Hähnchenbrust legen. In der
verschlossenen Form im Backofen (nicht vorgeheizt) bei 190 Grad 50 - 60 Minuten im Wasserbad garen.
Das ganze Kalt mit Preisselbeeren und Brot servieren.