Aprikosen in längliche Stücke schneiden. In die Gänsekeulen Oeffnungen einschneiden und die
Aprikosenstücke hineinstecken. Keulen nur mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Wurzelgemüse in Butterschmalz kurz anbraten, mit Brühe aufgiessen, Lorbeerblatt, Nelke,
Wacholderbeeren, Beifusskraut und Pfefferkörner sowie die in Stücke geschnittenen Backpflaumen
dazugeben. Gespickte Gänsekeulen hineinlegen und im Bratrohr bei 180-200 Grad ca. 40 Min. garen. Ab
und zu wenden.
Rotkohl kurz erhitzen, die in feine Scheiben geschnittenen Aepfel dazu, kurz andünsten - mit
Preiselbeeren und Rotwein abschmecken.
Als Beilage am besten rohe fränkische Kartoffelklösse.