Die Poularde in acht Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Schalotten pellen, Speck in Streifen
schneiden, Champignons putzen und je nach Grösse halbieren/vierteln.
Speck in heissem Oel in einem Bräter auslassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und die
Poulardenteile im Fett anbraten. Schalotten zugeben und andünsten.
Champignons zugeben und mit anbraten. Den Speck wieder zugeben und mit dem Mehl bestäuben.
Untermischen und kurz anschwitzen.
Etwas Rotwein dazugiessen, den offenen Bräter auf der 2. Leiste von unten in den auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen schieben. Poularde 1 Stunde garen, dabei nach und nach den ganzen Wein
dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt Baguette.
Tip: Statt einer ganzen Poularde Einzelteile kaufen (Schenkel, Brust).
Statt Schalotten einfach Zwiebel achteln. Als Speck eignet sich Dänischer Bacon sehr gut (wird
i.d.R. in Packungen zu 150 g ver- kauft).