Geflügel-Rouladen mit grünen Bohnen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 200 g Princessbohnen
  • Salz
  • 125 g Gouda
  • 4 Scheib. Putenbrust; (a 160 g)
  • 4 TL Rotisseur-Senf
  • 4 Scheib. Roher Schinken
  • 12 Blätter Basilikum
  • 20 g Butterschmalz
  • 250 ml Rosewein
  • 20 g Butter
  • 125 ml Schlagsahne
  • 100 g Doppelrahmkäse
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Zucker
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    Die geputzten Bohnen in reichlich Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschmecken und abtropfen lassen.

    Gouda in gleichmässige Stücke teilen, je serving 1 Stück.

    Die Fleischscheiben auf der Oberseite salzen und mit dem Rotisseur-Senf bestreichen, mit Schinken, Bohnen, einigen Basilikumblättern und Käse belegen, zu Rouladen rollen und mit Garn umwickeln.

    In heissem Butterschmalz rundherum braun anbraten und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen, dabei nach und nach etwas Rosewein angiessen und nach 10 Minuten die Butter zufügen.

    Rouladen herausnehmen und warm stellen.

    Den Fond mit dem restlichen Wein und der Schlagsahne 5 Minuten kochen. Vom Herd ziehen, den geraspelten Doppelrahmkäse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen.

    Die Sosse mit Tomatenmark, Zucker und Salz abschmecken.

    Dazu mit Kräutern vermischtes Kartoffelpüree reichen.

    Stichworte

    Bohne, Gefluegel, Kaese, Pute

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