Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die Sehnen durchschneiden und die
Knochen vorsichtig herauslösen. Sehr kleine Speckwürfel anbraten. Schalotten schälen, fein würfeln
und zum Speck geben.
Feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren und würzen. Die Masse anstelle der Knochen einfüllen
und mit Zahnstochern zusammenhalten.
Schenkel in heissem Oel von allen Seiten anbraten. Brühe zugiessen und zugedeckt bei milder Hitze 30
Min. schmoren lassen. Herausnehmen und warmstellen.
Den Fond mit Wein aufgiessen und kurz aufkochen. Restlichen Salbei zugeben und Creme fraiche
einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.