Entennavarin mit Couscous

Für 4 portionen

Zutaten

650 g Entenbrust

4 EL Olivenöl

1 Karotte; in 5 mm grosse Würfel geschnitten

12 klein. Zwiebeln; geschält

50 g Sellerie; in 5 mm grosse Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen; zerdrückt

1 EL Tomatenpüree

20 g Getrocknete Steinpilze eingeweicht

gut ausgedrückt

2 dl Rotwein

2 dl Geflügelfond

Salz

Pfeffer

COUSCOUS

1 EL Butter; (1)

2 Frühlingszwiebeln in feine Streifen

2 Tasse Couscous, vorgekocht

2 Tasse Geflügelfond

3 EL Butter; (2)

Salz

Pfeffer

100 g Verschiedene Nüsse

2 EL Schnittlauch; fein gehackt

Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die Entenbrüstchen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umrühren.

Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen lassen.

Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben. Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. Abschmecken.

Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.


Stichworte	Couscous, Dunkel, Ente, Gefluegel

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