Taube ausnehmen, waschen und leicht abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Innereien der Taube (Leber, Herz, Nieren und Magen) fein hacken und mit den restlichen Zutaten
vermengen und die Taube damit füllen.
In einem flachen Topf die Taube auf beiden Seiten anbraten.
Kleingeschnittenes Gemüse dazu geben und mit etwas Brühe aufgiessen.
Ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Taube herausnehmen und den Fond abpassieren. Mit
etwas Salz, Pfeffer, Madeira und Sahne abschmecken.
Als Beilage: Brokkoli und gelbe Rüben