Frikassee vom Huhn



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Suppenhuhn; a 1,5 kg fleischig, vorbereitet
  • 2 l Wasser
  • 2 TL Salz
  • 7 Pfefferkörner
  • 1 Bd. Suppengrün; Porreestange, Karotte, Sellerie,
  • Petersilienwurzel
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 3/4 l Hühnerbrühe
  • 1 Eigelb
  • 1/8 l Sahne
  • 100 g Champignons, klein
  • 250 g Spargel, frisch; geschält
  • Zitronensaft; oder Weisswein z. Abschmecken
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • 1 EL Petersilie; gehackt
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    Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen, salzen, das Huhn und die Pfefferkörner hineingeben und alles zum Kochen bringen.

    Bei milder Wärme das Huhn etwa 90 Minuten kochen (im Schnellkochtopf ca. 25 bis 30 Minuten).

    In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen. Die Porreestange der Länge nach halbieren, auseinanderklappen und unter fliessendem Wasser waschen. Das restliche Gemüse (Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel) schälen und alles kleinschneiden.

    Suppengrün in die Hühnerbrühe geben und alles weichkochen. (Im Schnellkochtopf etwa acht Minuten vor Ende der Garzeit beigeben).

    Nach dem Kochen das Hühnerfleisch von Knochen und Haut befreien und das Fleisch in mundgrosse Stücke schneiden.

    Aus Fett, Mehl und Hühnerbrühe eine helle Einbrenne bereiten, gut durchkochen lassen und das in Sahne verquirlte Eigeln darunterrühren. Zuletzt das Fleisch und die geschälten und kleingeschnittenen Sparel und die Champignons in die Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Wein oder Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.

    Das Frikassee mit Petersilie bestreut zu körnig gekochtem Reis servieren.

    TIP von K.-H. Boller: Als kleinen Farbtupfer gebe ich in die Sauce noch eine Handvoll TK-Erbsen.

    Stichworte

    Gefluegel, Haehnchen, Pilz, Spargel

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