Flugentenbrust mit beschwipsten Brombeeren



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 Entenbrüste; a je 200 g
  • 1 EL Gänseschmalz
  • Salz
  • Zitronenpfeffer
  • 250 ml Geflügel-Fond
  • 200 g Brombeeren
  • 2 TL Brombeergelee
  • 100 ml Rotwein
  • 1 EL Zucker
  • 150 g Butter
  • Zitronenmelisse
  • 2 cl Brombeerlikör
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    Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen.

    Entenbrüste mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt in Gänseschmalz anbraten, dann 30 Min. bei 175 Grad im Backofen braten.

    Fleisch warmstellen.

    Bratensatz mit Fond ablöschen.

    Zucker in 1/8 der Butter karamelisieren. Mit Rotwein ablöschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einköcheln lassen, abschmecken.

    Kalte Butterstücke in die Sauce einschwenken, Likör zugeben. Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren und Zitronenmelisseblättern servieren.

    Stichworte

    Brombeer, Dunkel, Ente, Gefluegel

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