Die Entenbrüste würzen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste zürst auf der Hautseite
knusprig anbraten, dann wenden und die Fleischseite ebenfalls anbraten. Anschliessend ca 6 bis 8
Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (220 oC), dann herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten
ruhen lassen.
In einer Kasserolle den Zucker hellbraun rösten, die Butter beifügen und mit dem Weisswein
ablöschen. Auf kleinem Feür ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Orangensaft
beigeben und die Sauce leicht einkochen lassen. Die Kumquats halbieren, in die Sauce geben und 2 bis 3
Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet, dann abschmecken.