Entenbrust mit Lauchgemüse

Für 4 portionen

Zutaten

2 Entenbrüste, ausgelöst

4 Orangen

1 EL Zitronensaft

3 EL Orangenlikör

Salz

Pfeffer; a.d. Mühle

12 klein. Kartoffeln

1 klein. Zwiebel; fein gewürfelt

4 Stangen Lauch, dünn

2 EL Butter

150 ml Hühnerbrühe, Instant; (1)

200 ml Hühnerbrühe, Instant; (2)

50 ml Weisswein

2 EL Orangenmarmelade

Fleisch kalt waschen, trockentupfen. 2 Stunden in eine Marinade aus dem Saft aus der Hälfte Orangen, dem Zitronensaft, einem Drittel des Likörs, Salz und Pfeffer legen.

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten weichkochen und pellen.

Den Elektro-Ofen auf 200 oC vorheizen.

Entenbrüste aus der Marinade nehmen, abtupfen. Mit der Haut nach unten in einem Bräter anbraten. Zwiebel in den Bräter geben. Das Fleisch mit der Zwiebel im Ofen auf zweiter Schiene von oben etwa 15 Minuten garen.

Den Lauch putzen, die dunklen Blätter abschneiden. Lauch in schräge, etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Hälfte Butter in einem Topf erhitzen, Lauch andünsten, salzen, pfeffern. Brühe (1) und Wein zugiessen, Gemüse darin bissfest garen.

Uebrige Orangen schälen, in Scheiben schneiden, diese halbieren oder vierteln. Zum Lauch geben. Marmelade unter das Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Orangen unterheben. Entenbrüste herausnehmen, in Folie wickeln, Warm halten. Brühe (2) und restlichen Orangenlikör in den Bräter giessen, etwas einköcheln lassen und durch ein feines Sieb giessen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln in der übrigen heissen Butter schwenken. Die Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und mit Lauch-Orangen-Gemüse, Kartoffeln und Sauce servieren.


Stichworte	Dunkel, Ente, Gefluegel, Lauch

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