Perlhuhn-Filets mit Gouda-Gratin und Gemüse-Dreierlei

Für 4 portionen

Zutaten

400 g Kartoffeln; (vorwiegend festkochend)

2 Perlhuhn-Filets; a 150 g

2 EL Sojaöl

Salz

Pfeffer

3 EL Butter

50 g Gouda; gerieben

100 ml Sahne

200 g Möhren

1 Kohlrabi; a 150 g

2 cl Sherry Amontillado

Muskat

1 EL Petersilie; gehackt

1/8 l Geflügelfond;

2 EL Creme fraiche

1 TL Curry

200 g Spinat

Kartoffeln am Abend vorher gar kochen, abgiessen und schälen.

Tags darauf Perlhuhn-Filets längs halbieren, Ränder geradeschneiden. Die Abschnitte kleinwürfeln, in der Hälfte des Oels in einer beschichteten Pfanne kurz durchbraten, salzen und pfeffern.

Eine feürfeste Form mit einem Drittel der Butter ausstreichen, Kartoffeln scheibeln, hineinschichten, lagenweise salzen, pfeffern, Perlhuhnwürfel dazwischenstreün. Gouda mit Sahne verquirlen, über die Kartoffeln giessen.

Im Ofen bei 220 Grad etwa 40 Min. backen.

Unterdessen Möhren und Kohlrabi putzen und schälen. Möhren in Stifte schneiden, Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden. In wenig Wasser 5 min. dünsten, gut abtropfen lassen. Ein Drittel der Butter in einer Kasserolle zerlassen, Möhren und Kohlrabi darin schwenken, salzen und pfeffern, zugedeckt warm stellen.

Den Spinat verlesen und waschen, tropfnass mit der restlichen Butter in einen Topf geben, 5 min. dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Perlhuhn-Filets salzen und pfeffern. Im restlichen Oel in der Pfanne unter öfterem Wenden in 8-10 min. braten. Sherry dazugiessen und flambieren. Filets herausnehmen, auf 2 Tellern warm halten.

Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, Creme fraiche und Curry hineinrühren, aufkochen, salzen und pfeffern. Filets aufschneiden, Petersilie daraufstreün. Gouda-Gratin und Gemüse hinzufügen, mit der Sauce servieren.

Tip: Statt Perlhuhn kann man auch Hähnchen- oder Putenfilet verwenden.


Stichworte	Dunkel, Gefluegel, Gemuese, Kartoffel, Perlhuhn

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