Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)

Für 4 portionen

SAUCE

200 g Rote Paprikaschote ungeschält, klein gewürfelt

350 g Ananas; in kleine Stücke

35 g Zucker

2 dl Tomatensaft

1 EL Weissweinessig

1/2 TL Pfeilwurzelmehl o. Speisestärke

Salz

BEISPIEL: HUEHNERBAELLCHEN

750 g Hähnchenbrustfilet sehr fein zerkleinert

Fleischwolf oder Cutter

50 g Schalotten; fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe fein gewürfelt

1 EL Oel

1 TL Sojasauce

1/2 TL Koriander; gemahlen

1 EL Koriandergrün; frisch, gehackt

2 Eier

30 g Mehl

1 Schuss Backpulver

1 Schuss Curry

1 EL Speisestärke

Salz

Pfeffer

1/2 l Oel; zum Fritieren.

Sauce Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft ablöschen. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawürfel und Ananas- stücke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz abschmecken. Warm halten.

Beispiel: Hühnerbällchen

Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Oel 2 Minuten dünsten. Beides mit den restlichen Zutaten für die Bällchen zum Hähnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken.

Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (3 bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Oel portionsweise 5 bis 7 Minuten fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hühnerbällchen mit der süss-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblättchen garnieren.

Nach: Für Sie, 4/94 (RG)

06.04.1994


Stichworte	Aufbau, Gefluegel, Sauce

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