Truthahn mit Kräutersauce glasiert

Für 4 portionen

Zutaten

1 Babytruthahn; ca. 3,5 kg

FUER DIE GLASUR

4 EL Oel

1/4 l Weisswein

1/4 l Wasser

2 Zweige Rosmarin

1/2 Bd. Petersilie

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

1 Bd. Thymian

1 Bd. Petersilie

4 EL Oel

3 Zwiebeln

60 g Sellerie

3 Knoblauchzehen

3 Zweige Thymian

10 Pfefferkörner

6 Pimentkörner

1 Dos. Geflügelfond; 400 ml

Truthahn waschen und trockentupfen. Die Flügelspitzen abschneiden, den Hals kleinhacken, die Hälfte vom Oel erhitzen, den Hals und die Flügelspitzen scharf anbraten. Mit Weisswein und Wasser ablöschen und eine Stunde leicht köcheln lassen.

Sauce absieben und so lange kochen lassen, bis die Sauce auf 6 tb (bezogen auf 8 Personen) reduziert ist.

Rosmarin und Petersilie waschen und kleinschneiden. Mit dem Tomatenmark zur reduzierten Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Truthahn innen und aussen salzen und pfeffern, mit Thymian und Petersilie füllen. Die Fettpfanne mit dem restlichen Oel einpinseln und den Truthahn mit dem Rücken nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC 30 Minuten braten.

Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit den Gewürzen um den gewendeten Braten legen. Sobald das Gemüse gebräunt ist, den Geflügelfond angiessen. Den Truthahn hin und wieder mit dem Fond begiessen. Insgesamt zwei Stunden braten. (Die Garprobe zur Sicherheit: stechen Sie mit einer Gabel eine Keule an. Der Braten ist durch, wenn der austretende Fleischsaft nicht mehr rot ist.) Braten aus dem Rohr nehmen, mit der Kräutersauce bepinseln. Bratenfond durch ein Sieb passieren. Truthahn tranchieren und mit Maisküchlein und z.B. Karotten-Zucchini-Gemüse servieren.


Stichworte	Gefluegel, Pute

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