Perlhuhn mit Zuckererbsen

Für 4 portionen

Zutaten

1 Perlhuhn, küchenfertig a ca. 1,3 kg

1 Bd. Kerbel

Salz

20 g Butter; z.B. Trüffelbutter

200 ml Sekt

200 ml Geflügelfond; oder -brühe

300 g Karotten

30 g Butter oder Margarine

250 g Zuckererbsen

125 g Creme double

1 EL Saucenbinder; evtl. bis zur doppelten Menge

Pfeffer

Perlhuhn waschen und trockentupfen. Kerbel verlesen, waschen und trockentupfen. Blättchen von den Stengeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen vorsichtig unter die Brusthaut schieben.

Perihuhn innen salzen und mit dem restlichen Kerbel füllen. Oeffnung mit Holzstäbchen zustecken. Schenkel zusammenbinden. Auf eine Fettfangschale geben. Butter schmelzen und das Perlhuhn damit bepinseln. Im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde braten.

Perlhuhn während des Bratens ab und zu mit dem Bratfond bepinseln.

Nach 20 Minuten der Bratzeit den Sekt zufügen und nach und nach Geflügelfond oder -brühe zugiessen.

Karotten waschen, putzen, dabei eventüll etwas Grün dranlassen. Im heissen Fett 10-15 Minuten dünsten. Zuckererbsen putzen, waschen und in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten garen. Beides mischen, abschmecken.

Perlhuhn herausnehmen. Fond in einen Topf giessen. Creme double zufügen. Sauce binden und abschmecken. AIies anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 620 Kalorien


Stichworte	Dunkel, Gefluegel, Perlhuhn, Sekt, Zuckererbse

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