Gansjung



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 kg Gansjung; (Flügel, Hals, Magen und Herz)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Sellerie
  • 2 Gelbe Rüben
  • 1/2 Bd. Lauch
  • Gänseschmalz
  • 1/2 l Wasser
  • 1/2 l Fleischsuppe
  • Thymian
  • Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • 200 ml Weissweinessig
  • 1 Zitronenschale
  • Pfeffer aus der Mühle
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    Das Gansjung waschen, Hals und Flügel zerkleinern, von den Mägen die Haut abziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemüse zugeben und etwas mitschmoren.

    Mit Mehl bestäuben un dann zürst mit kalter und danach mit heisser Brühe aufgiessen. Gewürze, Essig etc. zugeben und das Ganze im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, die Sosse abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder zugeben.

    Stichworte

    Dunkel, Gans, Gefluegel

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