Putenkeulen französische Art

Für 4 portionen

Zutaten

2 Putenschenkel mit Knochen je ca. 800g

Jodsalz

Schwarzer Pfeffer

150 g Durchwachsener Speck

2 EL Kaltgepresstes Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Stangen Lauch

3 Möhren; (Karotten)

1 klein. Sellerieknolle

1 Bd. Glatte Petersilie

1/4 l Halbkräftiger Rotwein; z.B. Bergerac

1/2 Tasse Süsse Sahne

2 EL Creme fraiche

Die Putenschenkel kalt abspülen, abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer einreiben. Speck feinwürfeln. In einem ovalen Bräter langsam auslassen. Oel zufügen, erhitzen und die Schenkel darin rundherum braun anbraten.

Zwiebel und Knoblauch schälen, feinhacken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen und feinwürfeln. Petersilie abspülen, trockenschwenken und hacken. Alles auch in den Topf geben und unter Rühren kurz anschmoren lassen. Von der Seite her den Rotwein angiessen. Die Schenkel zugedeckt 60 Minuten bei milder hitze schmoren lassen. Nach 45 Minuten die Sahne angiessen und die Schenkel mit Creme fraiche bestreichen.

Die Schenkel herausnehmen, das Fleisch in grossen Stücken ablösen und auf einer Platte anrichten. Das Schmorgemüse mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und um das Fleisch anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen. Dazu Nudeln servieren, die mit in Butter gerösteten Semmelbröseln übergossen wurden. Den gleichen Wein reichen, der zum Kochen genommen wurde.


Stichworte	Gefluegel, Gemuese, Pute, Rotwein

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