2 Scheib. Abura-age; dünner fritier- ter Sojabohnenquark
2 TL Zucker
6 EL Sojasauce
4 EL Sake; oder trockener Sherry
300 g Rundkornreis; kein Milchrei
VORBEREITUNG:
1. Die Pilze 15 bis 20 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, dann abtropfen lassen, etwas
ausdrücken, die Stiele herausdrehen und die Köpfe in dünne Streifen schneiden. Das Einweichwasser
in einem Topf beiseite stellen.
2. Hühnerbrustfilet in etwa 2,5 cm grosse Würfel schneiden. Die geschälten Möhren zürst in lange,
dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Abura-age in der Länge nach halbieren, dann schräg
ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
ZUBEREITUNG:
1. Das Pilzeinweichwasser mit Zucker, zwei Drittel der Soja-Sauce und der Hälfte des Sake zum Kochen
bringen. Pilze und Möhren hineingeben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Fleischwürfel und
abura-age zufügen. Alles weitere 3 bis 4 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel aus der Brühe
nehmen und beiseite stellen.
2. Die Brühe mit dem restlichen Sake und der restlichen Soja-Sauce vermischen und mit Wasser auf 650
ml (bei 4 servings) auffüllen. In einen Topf geben, Reis zufügen und bei starker Hitze einmal aufkochen
lassen. Den Deckel auflegen und den Reis bei ganz schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten ausqüllen
lassen.
3. Gemüse mit einem Holzspatel vorsichtig unter den Reis heben. Ein gefaltetes Küchentuch unter den
Deckel legen, damit der aufsteigende Dampf aufgesogen wird. Das Gericht noch 5 Min. auf der
abgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
SERVIEREN: Den Reis heiss in Portionsschalen auftragen.