Das küchenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut abtrocknen. Pfifferlinge putzen,
gründlich waschen, je nach Grösse halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte und
Knoblauch hacken.
In einer Bratkasserolle die Hälfte der Butter zerlassen und die Perlhuhnteile von allen Seiten anbräunen.
Schalotte und Knoblauch zufügen und goldgelb braten. Rotwein angiessen und etwas verkochen lassen.
Salz, Pfeffer, Lorbeer- und Salbeiblatt zugeben und unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 20-30
Minuten schmoren. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pfifferlinge
darin bei starkem Feür unter Umrühren etwa 10 Minuten braten, bis das ausgetretene Wasser fast
verkocht ist. Jetzt die Pfifferlinge zu dem Perlhuhn in den Schmortopf geben und zusammen fertig
schmoren. Die Hühnchenteile in der pikant abgeschmeckten Sauce servieren. Dazu den gleichen Rotwein
reichen, der zum Kochen verwendet wurde.
Source: Leichte Küche Rhonetal
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94