Pikantes Putensteak mit Kapern und Sardellen-Sauce



Für 4 portionen

Zutaten

  • 400 g Mixed Pickles; (Glas)
  • 2 EL Sojaöl
  • 1 TL Provencekräuter, getrocknet
  • 1 Knoblauchzehe; zerdrückt Schwarzer Pfeffer
  • grob gemahlen
  • 2 Putenbrustfilets; (a 150 g) Salz
  • 2 cl Cognac oder Weinbrand
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Eier
  • 2 Sardellenfilets
  • 2 EL Kapern
  • 1 TL Sardellenpaste
  • 1 EL Sossenbinder
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    Mixed Pickles abtropfen lassen. Unterdessen Oel mit Provence-Kräutern, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Putenfilets auf beiden Seiten damit bepinseln. Zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen, dann in beschichteter Pfanne bei Mittelhitze unter öfterem Wenden in 5-8 Minuten knusprig braun braten, salzen.

    Cognac oder Weinbrand angiessen und flambieren. Putenfilets herausnehmen, portionsweise auf Tellern zugedeckt warm stellen.

    Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Eier nacheinander hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern. Auf die Putensteaks legen, je ein Sadellenfilet und einen Esslöffel Kapern hinzufügen. Bratenfond in einem Schuss der Mixpickles-Marinade ablöschen, Sardellenpaste hinzufügen und unter Rühren auflösen. Dann Sossenbinder einrühren, 1 Minute kochen. An die Putensteaks giessen, Mixpickles dazugeben.

    Mit knusprigem Stangenweissbrot auftragen.

    Pro Person (ohne Brot) etwa 450 kcal/1885 kJ.

    Stichworte

    Gefluegel, Pikant, Pute

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