Mit einem scharfen Messer die Schnitzel der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden
(Schmetterlingsform), aufklappen, pfeffern und salzen. Die Hälfte des Saürkrautes darauf verteilen (etwa
2 cm dick), Würstchen in die Mitte legen. Das Ganze aufrollen und mit einem Faden zusammenbinden.
Mit der Hälfte der Butter die Wickel zürst anbraten und dann auf kleiner Flamme 10 Minuten garen.
Gleichzeitig restliches Saürkraut mit der Butter erwärmen. Die Wickel auf ein Saürkrautbett geben und
sofort servieren.