Karamelisierter Weisskohl mit Aepfeln und Schweinefilet

Für 4 portionen

Zutaten

80 g Getrocknete Apfelringe

200 ml Trockener Weisswein

1 klein. Weisskohl; a 800 g

10 g Frischer Ingwer

40 g Zucker

60 g Butter

1 TL Anissaat

Salz

2 Schweinefilet; a 300 g

Weisser Pfeffer; a.d.M.

1 TL Majoran; getrocknet

30 g Butterschmalz

30 g Haselnusskerne

Die Apfelringe in Weisswein mindestens 4 Stunden einweichen, dann abgiessen und den Wein auffangen. Den Weisskohl achteln und in breiten Streifen vom Strunk schneiden, kurz abbrausen und leicht abtropfen lassen. Den Ingwer schrapen (nach DUDEN = abkratzen) und sehr fein hacken. Den Zucker in einem schweren Topf goldbraun karamelisieren. Die Butter darin schmelzen, Ingwer und Anis unterrühren. Den Weisskohl zugeben, mit Salz würzen und unter Rühren andünsten. Mit dem Apfelwein löschen und zugedeckt bei knapp mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren. Die Apfelringe zugeben und weitere 15 Minuten garen.

Inzwischen Schweinefilets mit Salz, Pfeffer und zerrebelten Majoran einreiben und in Butterschmalz bei nicht zu starker Hitze unter ständigem Wenden 2ss-30 Minuten braten. Zugedeckt warmstellen und 5 Minuten nachziehen lassen.

Den Kohl kräftig mit Pfeffer würzen. Die Haselnüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Kohl streün. Zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.

Ein eisgekühlter Aquavit - vor dem Essen getrunken - lockt den Appetit.


Stichworte	Doerrobst, Fleisch, Schwein, Weisskohl

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