Hasenrücken Schlossherren Art

Für 4 portionen

Zutaten

4 Ausgelöste Hasenrücken a 120 g

2 Zwiebeln

40 g Fetter Speck

1/2 l Rotwein Salz Pfeffer; aus der Mühle

Thymian, gerebelt

5 Wacholderbeeren

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

2 Scheib. Frühstückskuchen

4 EL Erdbeerkonfitüre; (1)

1 EL Erdbeerkonfitüre; (2)

1 EL Grüne Pfefferkörner

ALS BEILAGE

Spätzle; nach Rezept

1 EL Butter

Hasenrücken halbieren, Zwiebeln abziehen und fein hacken, Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Rückenstücke und Zwiebeln darin anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrückten Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt würzen. Frühstückskuchen zerbröseln und zugeben. Pfanne verschliessen und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze garen. In der Zwischenzeit Spätzle zubereiten und in erhitzter Butter schwenken.

Fleisch auf eine Platte legen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit der Erdbeerkonfitüre (1) und Pfefferkörnern aufkochen lassen und mit Creme fraiche verfeinern. Spätzle mit Hasenrücken und der Erdbeerkonfitüre (2) servieren.


Stichworte	Fleisch, Hase, Rotwein

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