Rouladen mit Senf bestreichen und mit gekochtem Schinken belegen.
Frühlingszwiebeln säubern und das dunkle Grün entfernen - auf Rouladengrösse der Länge nach
teilen - auf Roulade und Schinken legen.
Alles salzen und pfeffern, mit einem Spiess verschliessen und in Butterschmalz scharf anbraten.
Nach dem Anbraten das kleingeschnittene Suppenbund und die Gewürze beigeben. Mit Rotwein
ablöschen und mit Wasser aufgiessen, so dass die Rouladen bedeckt sind. Mindestens eine Stunde bei
geschlossenem Deckel schmoren, danach die Sauce durch ein Sieb passieren und einkochen lassen - die
Rouladen dabei warm stellen.
Serviert werden die Rouladen mit einem frischen Salat und Salzkartoffeln.