Lauchzwiebeln putzen. Den hellen Schaft in ca. 5 cm lange Stücke, das Lauchgrün in kleine Röllchen
schneiden. Aepfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Spalten
schneiden.
Kalbsleber waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen, in schmale Streifen schneiden und in Mehl
wenden.
Oel in einer Pfanne erhitzen, Leberstreifen darin unter Wenden braten, anschliessend mit Salz und Pfeffer
würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten.
Lauchzwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten dünsten. Nach der Hälfte der Garzeit die Apfelspalten zufügen,
mit Cidre, Sahne und Brühe ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Leberstreifen zufügen. Sossenbinder einrühren und erneut aufkochen
lassen. Geschnetzeltes nach Belieben mit gedünsteten Apfelscheiben garnieren und mit buntem Pfeffer
besteuen.