Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und kurzbraten. Die
feingehackten Schalotten im Bratsatz mit wenig Tomatenmark angehen lassen. Mit der sauren
Sahne und der Demi Glace auffüllen und die zuvor in Scheiben geschnittenen scharf angebratenen
Steinpilze hinzugeben. Die Sauce auf die gewünschte Menge verkochen, über die Fleischwürfel
geben und das Ganze mit Zitronensaft und frischgemahlenen Pfeffer abschmecken. In einer
Kasserolle anrichten und mit feinen Streifen der Gewürzgurken besteuen.