Die Lunge und das Herz sehr sorgfältig waschen, mit den Gewürzen, der Zwiebel und dem Essig in
Salzwasser garkochen.
Kochzeit Schweinelunge: ca. 1 Stunde, Kochzeit Rinderlunge: ca. 1,5
Stunden Die Innereien herausnehmen, Adern entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
Mit dem Mehl und dem Fett eine mittelbraune Einbrenne herstellen. Die Innereien zugeben und durch ein
Sieb von dem Kochsud dazugeben. Die Innereien sollten knapp bedeckt sein.
10 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und, falls nötig, noch etwas Essig abschmecken.
Die Sosse sollte schön saür sein.
Dazu passen am besten Mehlklösse.
Tip: Die Innereien gelingen besonders gut, wenn Sie über Nacht
saürbratenähnlich mariniert werden.
Dietrich Krieger: Dieses Rezept stammt aus Unterfranken und kommt -
soweit ich weiss - aus einer Zeit, in der man sich Fleisch nur selten leisten konnte. Das Gericht wurde bei
uns zuhause immer vorgekocht; i. d. R. hat dies dazu geführt, dass am nächsten Tag dann doch kalt
gegessen wurde, weil die Saure Lunge schon weggefuttert war.