250 g Beefsteakhack; oder durch- gedrehtes Kalbfleisch
Sardellenfilets; gehackt nach Belieben
2 Brötchen, altbacken
1 Ei Salz, Pfeffer
1/2 Bd. Petersilie
Abgeriebene Zitronenschale
1 EL Butter
2 Zwiebeln; gehackt
SUD
1 l Wasser
1 Markknochen
1 Bouillonwürfel Salz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
3 Gewürzkörner
KAPERNSAHNESAUCE
3/8 l Klops-Sud
3 EL Butter
2 1/2 EL Mehl
60 g Kapern
Zitronensaft
1/8 l Saure Sahne
3 EL Süsse Sahne
160 ml Weisswein
1 Prise Zucker Pfeffer, Salz
2 Eigelb
Das Hack mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem Ei, Salz, Pfeffer, der kleingehackten
Petersilie, etwas Zitronenschale und in der Butter glasig gebratenen Zwiebeln herzhaft abschmecken und
mit nassen Händen durchkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Aus dem Teig die angegebene
Menge mittelgrosse Kugeln formen.
Aus den Sud-Zutaten einen herzhaften Sud kochen, anschliessend durchsieben und leise weiterkochen
lassen. Die Klopse in den leise kochenden Sud legen und etwa 10 Minuten garen, danach herausnehmen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der angegebenen Menge Klops-Sud ablöschen.
Dann die Kapern mit der Flüssigkeit hineingeben. Mit Zitronensaft, Sahne, Weisswein, Zucker, Pfeffer und
Salz süss-saür abschmecken. Die Sauce mit dem Eigelb legieren. Zum Schluss die Klopse hineinlegen
und noch etwa 10 Minuten in der Sauce durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Königsberger Klopse werden mit mehligen Salzkartoffeln und einem Salat aus roter Bete gereicht.
Wer es mag, kann den Fleischteig zusätzlich mit kleingeschnittenen Sardellenfilets würzen.