Das Lammfleisch, entweder mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder im Blitzhacker zu einer feinen
Konsistenz verhacken. Es sollte schon fast eine Paste sein. Zum Durchkühlen in den Kühlschrank
stellen.
Burghul in kaltem Wasser für 10 Minuten qüllen lassen. Danach in einem Sieb gut ausdrücken, alles
überflüssige Wasser sollte ausgepresst werden. Burghul und feingeschnittene Zwiebel zusammen mit
den Gewürzen zum Fleisch geben, mit Salz abschmecken und nochmals im Mixer oder Hacker
durchmischen. Danach nochmals mit den Händen durchkneten und für einige Zeit in den Kühlschrank
stellen.
Zum Anrichten das Fleisch auf eine Platte geben, einen Hügel bilden und in die Mitte mit dem Löffel eine
Kuhle drücken. In diese Kuhle kommt nun das Olivenöl. Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder
gewürfelten Schalotten besteuen. Man nimmt Salatblätter, wenn möglich Romano, und wickelt eine
Portion hinein.
Kibbeh ist fester Bestandteil der arabischen Vorspeisenküche und schmeckt köstlich.