Kalbsschnitzel mit Schwammerln, Kräutersauce und Nudeln
Für
4
portionen
Zutaten
5 Kalbsschnitzel; a je 150 g
Oel; zum Braten
1/2 kg Bandnudeln
SCHWAMMERLFUELLE
300 g Steinpilze
2 EL Butter
100 g Zwiebel
2 EL Petersilie; gehackt Salz, Pfeffer
EIERSCHWAMMERLGROESTL
600 g Eierschwammerln; Pfifferlin
2 EL Butter
1 mittl. Zwiebel
3 Eier
3 EL Petersilie; gehackt Salz, Pfeffer
KRAEUTERSAUCE
1 EL Butter
50 g Zwiebel
1/16 l Weisswein
1/4 l Suppe
100 g Saürrahm
1 EL Mehl
100 ml Schlagsahne
1 Handvoll frische Kräuter
gehackt; (Kerbel, Kresse Petersilie, Schnittlauch
Zitronensaft Salz, Pfeffer
Rezept von Fritz Nindler, Bodensdorf/Ossiacher See Für die Schwammerlfülle Steinpilze putzen und in
Scheiben schneiden.
Zwiebel hacken und in der Butter anschwitzen. Steinpilze dazugeben und kurz durchrösten. Mit Salz,
Pfeffer und Petersilie würzen.
Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, je zur Hälfte mit der Fülle bestreichen. Die Schnitzel
zusammenklappen, eventüll mit Zahnstochern verschliessen. Schnitzel in Oel beidseitig braten.
Für das Eierschwammerlgröstl die Pilze gut putzen, grosse halbieren.
Gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, Eierschwammerl dazugeben, durchrösten und die anfallende
Flüssigkeit abschütten. Eier aufschlagen und über die Eierschwammerl giessen. Mit Salz, Pfeffer,
Petersilie würzen. Das Gröstl solange rösten, bis die Eier feste Konsistenz haben.
Für die Kräutersauce Zwiebel hacken und in der Butter anlaufen lassen.
Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Anschliessend die Suppe dazugeben und wiederum
einkochen lassen.
Saürrahm und Mehl glattrühren, in die Sauce einlaufen lassen, ca. 5 Minuten kochen. Schlagsahne
einrühren, gehackte Kräuter dazugeben, eventüll mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer nachwürzen. Zuletzt
mit dem Pürierstab aufmixen. Die Kalbsschnitzel zusammen mit dem Gröstl, der Sauce und den in
Salzwasser gekochten Nudeln servieren.