Bernburger Zwiebelfleisch

Für 4 portionen

Zutaten

400 g Schweinenacken

100 g Wurzelgemüse; Karotten, Lauch, Sellerie ODER --

1 Bd. Suppengrün

1 Lorbeerblatt

Wacholderbeeren

1 Zwiebel

1 l Wasser

Jodsalz

Pfeffer; aus der Mühle

150 g Saürkraut

300 g Kartoffeln; roh gerieben

1 Ei

1 EL Mehl

1 EL Semmelbrösel

Muskat

Weisser Pfeffer

1 EL Butterschmalz

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

1 TL Butter

1 Tasse Brühe aus Schweinefond

1 EL Meerrettich

1 EL Schnittlauch

4 Radieschen

Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45 bis 60 Min. bei geringer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das Kartoffelwasser ausdrücken und abgiessen. Das Saürkraut untermischen. Das Ei dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und in heissem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken.

Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin dünsten. Zuletzt Meerrettich unterrühren.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Saürkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce überziehen und alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Radieschen garnieren.


Stichworte	Fleisch, Kartoffel, Saürkraut, Schwein, Zwiebel

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