Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. In Bratfolie wickeln, im vorgeheizten Ofen bei 190 oC 2 1/2
Stunden garen lassen.
Tomaten über Kreuz einritzen, mit heissem Wasser übergiessen, enthäuten und kleinschneiden.
Zwiebelwürfel in heissem Oel andünsten. Tomaten zugeben und aufkochen. Tomatenmark einrühren
und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Petersilie waschen, gut abtrocknen und fein hacken. In die
Tomatensauce einrühren und zum Fleisch servieren.