Lendenschnitten Rossini



Für 4 portionen

Zutaten

  • 6 Lendenschnitten
  • 6 Croutons
  • 6 Scheib. Stopfleber, rundgeschnitten
  • in Butter sautiert
  • 6 Scheib. Trüffel
  • 50 ml Madeira
  • 200 ml Demi-glace
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    Die Lendenschnitten sautieren und auf Croutons setzen. Darauf die Gänseleber setzen und dressieren und mit einer Trüffelscheibe bekegen. Den bratsatz mit Madeira ablöschen, mit Demi-glace verkochen und die Lendenschnitten damit nappieren.

    Stichworte

    Fleisch, Gans, Madeira, Rind, Trueffel

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