Kalbsrücken mit der Haut nach unten legen. In die magere Seite eine Tasche der Nierengrösse
entsprechend schneiden.
Die Niere säubern, in die Fleischtasche und das Fleischstück mit Küchengarn binden. Mit Salz und
Wacholderbeeren einreiben und in einen Bräter legen. Weisswein zufügen und im Backofen bei 190 Grad
90 Minuten braten.
20 Minuten vor Bratende den geputzten und in lange Streifen geschnittenen Staudensellerie zufügen und
mitgaren. Im Bräter servieren.