Kalbsleber mit Pfeffer würzen, von beiden Seiten in Butterschmalz braten. Tomaten kreuzweise
einschneiden, kurz in heisses Wasser legen, abschälen, entkernen, vierteln und in etwas Butter
dünsten.
Den grob zerkleinerten Basilikum darunterheben.
Frühlingslauch der Länge nach aufschneiden, waschen und in kleine Ringe schneiden. In Butter
dünsten, mit Pfeffer würzen. Zum Schluss die Sahne angiessen und das Ganze ein wenig einkochen
lassen.
Lauchgemüse auf einem Teller anrichten, Kalbsleber darüber legen, mit den Basilikumtomaten
ausgarnieren.
Beilageempfehlung: Fingernudeln, in wenig Butter ausgebacken.
Tip: Falls Sie lieber Schweine- oder Rinderleber verwenden wollen,
sollten Sie diese über Nacht in Milch einlegen. Dadurch wird die Leber mild und zart.