Grünkohl Holsteinisch

Für 4 portionen

Zutaten

1000 g TK-Grünkohl; Federkohl oder

2000 g Frischer Grünkohl

1 l Wasser Salz

Nelkenpfeffer

Schwarzer Pfeffer

1 Prise Zucker

1 EL Haferflocken

250 g Gepökeltes Schweinefleisch am besten Rippchen

250 g Durchwachsener Speck

20 g Schweineschmalz

4 Mettwürstchen

In Schleswig-Holstein liebt man die deftige Küche. Der Grünkohl, wie man ihn dort kocht, steckt voller Kalorien. Ausserdem werden die Blätter nicht gehackt. Original kommen geräucherte Schweinsohren hinein. Da es die nicht immer gibt, empfehlen wir durchwachsenen Speck.

Tiefgekühlten Grünkohl nach Vorschrift zubereiten. Frischen in reichlich Wasser waschen, Blätter von den Stielen streifen und in einen Topf geben. Mit reichlich kochendem Wasser übergiessen (blanchieren). Abtropfen lassen. Das Wasser in einem grossen Topf erhitzen. Grünkohl unzerkleinert hineingeben. Mit Salz, Nelkenpfeffer, schwarzem Pfeffer und etwas Zucker würzen. Haferflocken daraufstreün. Gewaschenes, gesalzenes Schweinefleisch und den durchwachsenen Speck im Stück darauflegen. Schweineschmalz dazugeben. In 60 Minuten gar kochen, die letzten 30 Minuten bei geschlossenem Topf. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Mettwürstchen darin erhitzen. Abschmecken. Grünkohl und Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Beilage: Salzkartoffeln und scharfer Senf als zusätzliche Würze. Dazu als Getränk Bier. Und Korn, Aquavit oder Genever, damit ihnen das deftige Essen besser bekommt.


Stichworte	Fleisch, Frisch, Gemuese, Gruenkohl, Wurst

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