Die äusseren Blätter vom Kohlkopf abnehmen. Mit einem scharfen Messer den Strunk herausschneiden,
dann den Kohlkopf 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Vorsichtig pro serving 3 grosse Blätter ablösen, den restlichen Kohl fein hacken.
2/3 des Schweineschmalzes im Topf erhitzen. Die Zwiebeln, das Schweinefleisch und das Hackfleisch
darin anbraten. Mit dem gehackten Kohl mischen, mit Kümmel Salz und Pfeffer würzen. Den Wein
zugiessen, 10 Minuten schwach kochen lassen.
Eine Auflaufform ausfetten und mit pro serving 2 Kohlblättern auslegen. Die geschmorte Masse einfüllen,
mit den restlichen Speckscheiben abdecken. Das restliche Schmalz in Flöckchen darauf setzen.
Den Bamberger Krautbraten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 45 Minuten garen.