Avignoner Hammelauflauf



Für 4 portionen

Zutaten

  • 750 g Hammelfleisch; Keule oder Blatt
    		•

    FUER DIE BEIZE

  • 2 Tasse Rotwein
  • 2 EL Oel
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte; (Möhre)
  • 5 Petersilienstengel
  • 1/2 Lorbeerblatt
  • 1 Thymianstengel; frisch
  • 1 Prise Salbei
  • 20 g Margarine; zum Einfetten
  • 60 g Fetter Speck
  • Paprika, edelsüss
  • Thymian; getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1/4 Orangenschale
    		•
    Fleisch waschen. Knochen auslösen.

    Für die Beize:

    Rotwein und Oel mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Möhre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei dazugeben. Auch die Fleischstücke. Ueber Nacht ziehen lassen.

    Feürfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck kleinwürfeln. In Paprika wälzen und zusammen mit den Fleischwürfeln, der feingehackten Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblätter schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersiliensträusschen und ein Stück Orangenschale. Die Beize durch ein Sieb in die Form füllen. Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen.

    Im vorgeheizten Ofen 80 bis 90 Minuten bei 220 Grad (Gas Stufe 5) backen.

    Vor dem Servieren Petersilie und Orangenschale entfernen.

    Vorbereitung: 15 Minuten

    Beilagen: Salzkartoffeln und grüne Erbsen.

    Als Getränk: Ein französischer Burgunder

    Stichworte

    Fleisch, Hammel, Lamm, Wein

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