Rinderfilet in Blätterteig



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 kg Rinderfilet
  • 4 EL Oel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Scheib. TK-Blätterteig
  • 1 Eiweiss
  • 300 g Rindfleisch;(falsches Filet
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Schalotten
  • 20 g Butter; (1)
  • 30 g Butter; (2)
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/4 TL Thymian
  • 2 EL Cognac
  • 200 ml Madeira
  • 1/4 l Wasser
  • 2 EL Mehl
  • Muskat
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    Filet in heissem Oel anbraten, mit Salz, Pfeffer einreiben. Aufgetaute Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, zu einem Rechteck (45x30 cm bei einem 2 kg schweren Filet) ausrollen. Das abgekühlte Fleisch einwickeln, Nahtstellen mit Eiweiss bestreichen und zusammendrücken.

    Aus Teigresten Streifen zur Verzierung ausschneiden, mit Eiweiss aufkleben. Das Fleisch auf einem Backblech bei 200 oC 60 Min. backen.

    Inzwischen das falsche Filet fein würfeln, mit Zwiebel- und Schalottenwürfel in Butter (1) anbraten. Grob gehackte Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Cognac, Madeira und Wasser zufügen, 40 Min. kochen, durchsieben. Mehl in Butter (2) anrösten, Fond zufügen, aufkochen. Sosse mit Madeira, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

    Pro Portion ca. 815 kcal/3412 kJ.

    Stichworte

    Fleisch, Rind

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