Das Lammfleisch klein würfeln (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett abschneiden.
Das Fleisch in einen Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark
unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. Heisses Wasser
dazugiessen und bei milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen, dass der Topf
einen Spalt breit offen bleibt.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und so fein wie das Fleisch würfeln; 30 Minuten in kaltem Wasser
stehen lassen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und trockentupfen.
Die Kartoffeln (ideal ist hier eine beschichtete Pfanne) im heissen Oel unter Wenden scharf anbraten und
salzen. Den Safran in kochendem Wasser auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln ohne Deckel
weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.
Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Zwiebeln
bedecken. Die Kartoffeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen.
Abbas Bratkartoffeln sofort servieren.
Hinweis: Im Originalrezept von Ilse Ghods sind rohe Zwiebeln
vorgeschrieben. Weil dies aber evtl. zu scharf sein kann, wurden diese durch die Frühlingszwiebeln
ersetzt.