Die mürbe Kalbsnuss wird gehäutet und qür zur Faser in 12-16 Scheiben geschnitten (bezogen auf eine
Nuss von 1 kg), mit der Hand leicht anklopfen und in einen gefettete Auflaufform legen. Darüber kommen
feingehackt die Petersilie, der Schnittlauch, die Schalotten und Champignons, mit Salz, frisch
gemahlenem Pfeffer und Oel vermischt. Zugedeckt 2 Stunden stehenlassen. Dann werden die
Kalbfleischscheiben zusammengeklappt und auf Spiesse gesteckt. Ueber dem Holzkohlengrill oder im
Backofengrill garen, mit Würziger Senfsauce (siehe Rezept) übergiessen und servieren.