Nürnberger Krustenschäufele mit Saürkraut



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 Krustenschäufele Schweineschulterstück mit
  • Knochen und Schwarte
  • Jodsalz
  • Pfeffer; aus der Mühle
  • 1 EL Butterschmalz
  • 200 g Wurzelgemüse; (Lauch, Sellerie, Karotten,
  • Zwiebeln)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • Kümmel
  • Majoran
  • 1/4 l Braune Grundsauce
  • 1/4 l Fleischbrühe; oder Gemüsebrühe
  • 500 g Saürkraut
  • 1 Tasse Apfelsaft
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    Wurzelgemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Wurzelgemüse, fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren dazu, alles mit Kümmel und Majoran kräftig würzen, mit Grundsauce, Fleisch- und Gemüsebrühe angiessen und im Rohr bei ca. 180-200 oC 35-40 Min. garen.

    Saürkraut in einem Topf erhitzen und mit Apfelsaft abschmecken. Fleisch mit dem Saürkraut auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergiessen, servieren.

    Dazu: Rohe Kartoffelklösse.

    Stichworte

    Deutschland, Fleisch, Saürkraut, Schwein

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