Für
4
portionen
ntüll mehr 1 3 cm Stück Zimtstange 150 ml Milder Wein; z.B. Rheinwein 1 Zitrone; Saft 2
tb Stärkemehl ----------------------------SPECK UND ZWIEBELN----------------------------- 150 g Durchwachsener
Speck -- klein gewürfelt 1 gr Gemüsezwiebel; in Würfeln ;Pfeffer 1 bn Glatte Petersilie
----------------------------------QUELLE----------------------------------- -- N3 kulinarisch 05.10.94 --
Gepostet: Jörg Weinkauf
-- 08.02.1995 1 kg Rinderroulade in einer - grossen Scheibe von - ca. 20 x 40 cm 1
Knoblauchzehe 1 c Rotweinessig 1 ts Getrockneten Thymian 4 Möhren 1 gr Zwiebel 250
g Spinat 2 Hartgekochte Eier 1 tb Gehackte Petersilie Salz ngen Mehlmenge, das Quantum
ergibt sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse.
Die Birnen:
Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine Schüssel mit Wasser und der Hälfte
vom Zitronensaft geben, das verhindert ein Anlaufen der Früchte.
In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feür setzen, Zucker zugeben, je nach Art der
Birnen dosieren.
Restlicher Zitronensaft zugiessen; Zitrone entwickelt neben ihrer Säure eine feine Würze. Wein und
Zimtstange zufügen, leicht verrühren, auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.
Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen! Das Garen der Klösse:
In einem grossen Topf leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen, Klösse mit einem Esslöffel,
der vor jedem Kloss in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser geben. Die
Klösse sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca. 10-12 min - alle Klösse müssen an der Oberfläche
schwimmen - machen Sie auf jeden Fall die Garprobe. Klösse herausnehmen, warmstellen.
Birnenstücke mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen, Warmstellen.
Mit kaltem Wasser angerührtes Stärkemehl in die Sauce rühren, abbinden lassen. Birnen bis zum
Servieren wieder hineingeben.
In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten.
Servieren:
Auf vorgewärmten Tellern je vier Birnenhälften geben, mit Sauce übergiessen, auf die andere Seite des
Tellers je drei Klösse legen, mit Speck und Zwiebeln übergiessen, mit glatter Petersilie am Tellerrand
garnieren.
Als Getränk ist ein milder Weisswein oder auch Apfelsaft das Richtige.
Zubereitung Fleisch der Länge nach so einschneiden, dass eine doppelt grosse Fleischscheibe entsteht.
Die aufgeklappte Fleischscheibe flach drücken.
Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Essig und Thymian bermischen.
Fleischscheibe in eine grosse Schüssel legen und mit der Essigmischung beträufeln. Möhren putzen,
waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Spinat verlesen,
waschen und abtropfen lassen. Eier pellen und achteln. Fleischscheibe aus der Marinade nehmen,
trockentupfen. Spinat, Möhren, Eiachtel und Zwiebelringe auf dem Fleisch verteilen, alles mit Petersilie,
Salz und Paprika besteuen und das