Mit Kalbsbrät und Leber überbackene Kürbisschnitzel
Für
4
portionen
Zutaten
8 Scheib. Kürbisfruchtfleisch, a 90 g
oval geschn. Scheiben
100 g Kalbsbrät
Kräuter; z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian
jeweils einige Stengel
100 g Rinderleber; geschabt
1 Eigelb
2 EL Semmelbrösel
Frischer Majoran einige Stengel
Keimöl; zum Braten
Die Kürbisscheiben kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf
einem Küchentuch abtrocknen lassen (durch das Abschrecken in kaltem Wasser bleibt die orangerote
Farbe besser erhalten). Kräuter hacken.
Das Kalbsbrät (Kalbsbrät bekommt man in jeder gutgeführten Metzgerei) in eine Schüssel geben, mit
den gehackten Kräutern verrühren und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Majoranblätter von den
Stielen zupfen und fein hacken.
Die geschabte Leber (meist ist es Rinderleber, die man am besten fertig geschabt kauft, da diese
Tätigkeit nicht jedermanns Sache ist) mit Eigelb und Semmelbrösel (am besten selber frisch reiben - alte
Semmeln hat fast jeder, und mit Hilfe von modernen Küchenmaschinen ist das kinderleicht und geht
schnell - frisch geriebene Semmelbrösel schmecken einfach besser) verrühren, mit Majoran, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Den Grill oder den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Die vorgegarten, abgekühlten und abgetrockneten Kürbisscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas
Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin auf jeder Seite kurz anbraten,
dann auf den Backrost legen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Kürbisschnitzel mit Kräuter-, die übrigen mit Leberfarce bestreichen. Den Backrost mit
der darunterliegenden tiefen Fettpfanne auf die obere Schiene des Backofens oder des Grills schieben und
die Kürbisschnitzel wenige Minuten überbacken.
Mit Salzkartofeln und grünem Salat sevieren! Dazu eine Berliner Weisse oder ein Pils!