Lammkeule in Buttermilch geschmort



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Lammkeule
  • 2 l Buttermilch
  • 1/8 l Essig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 12 Pfefferkörner
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Tasse Buttermilchbeize zurückbehalten
  • 100 g Räucherspeck
  • 70 g Butter
  • 1/2 l Saure Sahne
  • 1 Tasse Semmelbrösel
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, mittelscharf
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Bd. Schnittlauch
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    Die Lammkeule vom Knochen lösen und die äussere Haut abziehen. Die Buttermilch in einem grossen Steinguttopf mit Essig, Gewürzen, zerschnitten Karotten und Zwiebelscheiben vermischen, die Keule hineinlegen und zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann herausnehmen, abtrocknen und mit Räucherspeck spicken.

    In Butter von allen Seiten bräunen, mit der zurückbehaltenen Buttermilchbeize ablöschen und wieder zugedeckt im Backofen bei mittlerer Hize 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und an die Sauce saure Sahne und Semmelbrösel geben.

    Mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie und Schnitlauch, fein geschnitten unterrühren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert servierter Sauce, anrichten.

    Stichworte

    Buttermilch, Fleisch, Lamm

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