(Tagine maa foul ö matischa) Das Fleisch in Stücke schneiden. In einer Tagine das Oel erhitzen und
das Fleisch kurz darin anbraten. Den Paprika, den Safran, den Ingwer und etwas Salz vermischen. Die
Hälfte dieser Mischung über das Fleisch streün. Die Tomaten schälen, entkernen, in Stücke
schneiden und über das Fleisch geben. Den Rest der Gewürzmischung darüberstreün. Zudecken und
10 Minuten dünsten.
Die Bohnen säubern und in 4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Ueber die Tomaten geben und mit etwas Salz besteuen. Mit Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis
sich das Fleisch mit den Fingern leicht zerteilen lässt. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
Den Zitronensaft über die Bohnen geben und die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig ist. Heiss
servieren.