Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr saür, vorher ausdrücken).
Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen übergiessen und auf starker Flamme nicht
zugedeckt kochen.
Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten Zwiebeln im Fett aus dem
ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei Wasser angiessen.
Das weiche Fleisch mit der Sosse, die Gewürze, die in Streifen geschnittenen Pilze und die
eingeweichten und entsteinten Pflaumen zum Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiterdünsten.
Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen.
Mit Brot auftragen.
Bigos schmeckt am besten aufgewärmt. Im Kühlschrank kann er sogar bis zu einer Woche aufbewahrt
werden.
Bigos ist ein typisch polnisches Gericht, das man besonders im Winter in der Speisekammer lagern
kann. Einst wurde er auf Reisen, Jagden und Schlittenfahrten mitgenommen. Gegenwärtig wird er
meistens an Feiertagen sowie bei Gesellschafts- und Familientreffen aufgetischt.
Uebrigens: Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden, desto
besser schmeckt er.
Aus: Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche
Interpress Warszawa 1988, ISBN 3-7304-0158-0