Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in ein Geschirrtuch einwickeln. Tuch mit Küchengarn
zusammenbinden. 2/3 der Zwiebeln vierteln, mit Lorbeerblatt in Salzwasser aufkochen. Das Fleisch
hineinhängen - dabei sollte es den Boden nicht berrühren - und zugedeckt bei schwacher Hitze 40
Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
In wenig Salzwasser mit Pfeffer ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Restliche Zwiebeln fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der
Sahne und dem Rinderfond ablöschen und auf knapp die Hälfte einkochen lassen.
Saürampfer waschen, verlesen, grob hacken, zur Sosse geben und darin pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
Meerrettich pikant abschmecken.
Rinderfilet aus dem Sud heben, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig anbraten und den Kohlrabi darin anwärmen. Filet mit Gemüse
und Sosse auf einer Platte anrichtem. Nach Belieben mit Petersilie anrichten und Kartoffelgratin dazu
reichen.