Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Fett und Sehnen
entfernen. Die Würfel in einer Schüssel mit dem Majoran vermengen und den Cidre darübergiessen.
Das Fleisch soll mit Flüssigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren.
Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die dunkelgrünen Röhren abschneiden, dann in
etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Aepfel schälen, vierteln, Kerngehäuse, Blüten und
Stielansätze entfernen, Aepfel in Stücke schneiden.
Die Fleischwürfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierflüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die
Fleischwürfel mit Küchenkrepp trockentupfen. Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und
das Fleisch solange anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Würfel eine
goldbraune Farbe annehmen.
Dann Zwiebeln und Aepfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten. Alles mit dem Cidre ablöschen, mit
Pfeffer und Salz würzen und das Lorbeerblatt zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30
Minuten garen, bis das Fleisch mürbe ist und die Apfelstücke zerfallen sind.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ragout frisch aufgebackenes
Stangenweissbrot reichen.